ส่วนผสม
เส้นโซบะหรือเส้นบัควีท 200 กรัม
หรือเส้นก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่นตามชอบ
น้ำซุปปลาแห้งญี่ปุ่น 1 ถ้วย
มิโซ 2 ช้อนโต๊ะ
มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
โชยุ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลประมาณ 1/4 ช้อนชา
มะเขือยาวลูกเล็กสีม่วง 2 ลูก (จะใช้สีเขียวก็ได้)
เม็ดถั่วลันเตา 3/4 ถ้วย
กระเทียมบุบสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงสับหรือขูดละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอดมะเขือและผัด
น้ำมันงาประมาณ 1/4 ช้อนชา
ต้นหอมหั่นแฉลบยาวประมาณ 1/2 ซม. 3 ต้น
งาคั่วสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวให้สุก ดูเวลาตามข้างซอง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ลวกถั่วลันเตาเม็ด พักไว้
หั่นมะเขือยาวตามขวางให้หนาประมาณ 3/4 -1 ซม. โรยเกลือให้ทั่วพักไว้ประมาณ 20 นาที เพื่อช่วยลดความขื่นและดูดน้ำออก ล้างน้ำและพักให้สะเด็ด
น้ำซุปปลาแห้งต้มไฟอ่อนพอเดือด ละลายมิโซะในน้ำเย็นเล็กน้อยใส่ลงไปในน้ำซุป ตามด้วย โชยุ มิริน คนให้เข้ากันและต้มให้เดือด ชิมรส พักไว้
จี่มะเขือยาวในน้ำมันร้อน (ใช้น้ำมันน้อย) ให้สุกพอเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จี่จนหมด เติมน้ำมันในกระทะเล็กน้อยใส่กระเทียมและขิงเจียวพอหอม ใส่มะเขือยาวที่ทอดไว้ และค่อยๆ ใส่มิโซที่ผสมไว้ให้พอท่วม ปิดฝาหม้อตั้งไฟอ่อนจนมะเขือยาวเริ่มนิ่ม ค่อยๆ เติมน้ำมิโซได้ ใส่เส้นหมี่ที่ลวกไว้ ถั่วลันเตา คลุกให้เข้ากันและตั้งไฟอ่อนให้ร้อนประมาณ 2 นาที เหยาะน้ำมันงา พอร้อน ตักใส่ชามโรยงาและต้นหอมที่หั่นไว้ รับประทานร้อนๆ
Tips
มะเขือยาวเวลาจี่จะดูดน้ำมันมาก ต้องซับน้ำมันออก น้ำมันที่เจียวกระเทียมและขิงอย่าใส่มากเพราะจะทำให้ก๋วยเตี๋ยวมันไปและไม่อร่อย
เมื่อใส่น้ำมิโซในมะเขือยาวแล้ว อย่าคนบ่อยเพราะจะทำให้มะเขือยาวเละ ดูไม่น่ากิน
น้ำซุปปลาแห้ง น้าเปล่า 1 ถ้วย เกล็ดปลาแห้ง 1/2 ถ้วย ตั้งน้ำเดือดแล้วใส่ปลาแห้ง ปิดไฟตั้งพักไว้ประมาณ 10 นาที กรองน้ำนี้มาเป็นน้ำซุปปลาแห้ง จะใส่ผงดาชิสำเร็จรูปแทนก็ได้
