ขนมต้มขาว ขนมต้มใบเตย

ส่วนผสม
           1.แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
           2.น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
           3.แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง
           4.น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
           5.มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1 1/2 ถ้วยตวง
           6.น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง
           7.เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
           8.มะพร้าวขูดเป็นเส้น 2 ถ้วยตวง
           9.น้ำใบเตยคั้นข้น ๆ 1/4 ถ้วย (ถ้าต้องการทำแบบขนมต้มใบเตยให้เพิ่มไปค่ะ)

วิธีทำตัวแป้ง
           1.ผสมแป้งท้าวยายม่อมแป้งข้าวเหนียวเข้าด้วยกันค่อยๆ เติมกะทิทีละน้อย นวดจนแป้งนุ่มปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 ซ.ม.

วิธีทำไส้
           1.ผสมน้ำตาลปี๊บฝอยน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะและมะพร้าวเส้น
           2.ในกระทะทองตั้งไฟกวนให้เหนียวสำหรับเป็นไส้ เมื่อเหนียวได้ที่แล้ว นำไปอบควันเทียนทิ้งไว้

วิธีทำขั้นสุดท้าย
           1.ปั้นตัวไส้เป็นก้อนกลม แผ่แป้งที่ปั้นไว้เป็นแผ่นแบนวางไส้ลงตรงกลางแล้วหุ้มไส้ให้มิด ใส่น้ำในหม้อตั้งไฟให้เดือด
           2.ใส่ขนมต้มลงเมื่อขนมสุกลอยตัวขึ้นตักขนมใส่น้ำเย็นแล้วสะบัดให้ สะเด็ดน้ำ มะพร้าวผสมเกลือป่นคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่ขนมคลุกลง กับมะพร้าวให้ทั่วจัดใส่จาน

ขนมหัวล้าน

ขนมหัวล้าน

           ถั่วเขียวเราะเปลือก 100 กรัม

           น้ำตาล 1/2 ถ้วย

           น้ำกะทิ 5 ช้อนโต๊ะ

           เกลือ 1/8 ช้อนชา

ตัวแป้ง

           แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม

           น้ำอุ่น 1/3 ถ้วย (ค่อยๆรินใส่นะคะ ถ้าไม่พอเติมได้อีก)

           กะทิสำหรับราดขนม

           หัวกะทิ 1 ถ้วย

           น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

           เกลือ 1/8 ช้อนชา

วิธีทำ

           ล้างถั่วเขียวเลาะเปลือกแล้วให้สะอาด แช่น้ำไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง (แช่ค้างคืนไว้ได้) นำถั่วที่แช่แล้วไปนึ่งในลังถึงให้สุก แล้วจัดการบดถั่วให้ละเอียด นำถั่วที่บดละเอียดแล้วใส่ในหม้อ พร้อมกับกะทิและน้ำตาล เกลือกวนส่วนผสมให้เข้ากันจนเหนียวขนาดปั้นได้จึงยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น แล้วค่อยปั้นเป็นก้อนกลมเล็กเตรียมเอาไว้เป็นไส้ จากนั้นก็หันไปนวดแป้งข้าวเหนียวด้วยน้ำอุ่น นวดจนแป้งไม่ติดมือ แล้วปั้นเป็นก้อนๆเตรียมไว้ห่อไส้จัดการห่อไส้ซะให้เรียบร้อย แป้งหนาไปหน่อย จะได้ห่อง่ายๆ ห่อไส้ทุกลูกแล้ว ระหว่างที่ห่อไส้นั้นก็จะต้มน้ำรอด้วยก็ได้ค่ะ ห่อไส้เสร็จจะได้เอาขนมไปต้มในน้ำเดือด วิธีจะดูว่าขนมสุกหรือไม่นั้น ให้สังเกตว่าขนมลูกที่สุกแล้วนั้นจะลอยน้ำขึ้นมา น้ำที่ต้มใส่เยอะๆนะคะ เหมือนเราจะต้มสปาเก็ตตี้ละค่ะ เอาเป็นว่าสุกแล้วนะคะ ราดด้วยกะทิ กะทิก็เอาไปอุ่นคนให้น้ำตาลละลาย ขาดหวานขาดเค็มยังไงก็เติมเอาอีกทีนะคะชอบไม่เหมือนกันนี่นะ

บัวลอยสอดไส้

ส่วนผสม

            1 แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้่วย

            2 แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วย

            3 น้ำ 1/2 ถ้วย

            4 น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง

            5 น้ำตาลปีป 1/2 ถ้วยตวง

            6 กะทิ 4 1/2 ถ้วยตวง

            7 เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

            8 เผือกกวน, ถั่วแดงกวน หรือ ถั่วเขียวกวน 2 ถ้วย

วิธีทำ

            1. นวดแป้งทั้งสองชนิดกับน้ำเข้าด้วยกันจนนุ่ม แบ่งแป้งเป็นก้อนขนาด 1/2 ช้อนโต๊ะ แบ่งแป้ง ตักใส่ใส้ประมาณ 1 ช้อนชา ห่อให้มิด

            2. ตั้งน้ำให้เดือด ลดไฟพอน้ำร้อน ใส่แป้งที่ปั้นเรียบร้อย ต้มพอแป้งสุก ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที

            3. ใส่กะทิ น้ำตาลปีบ น้ำตาลทราย เกลือ ลงในหม้อคนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนคนพอเดือด ใส่บัวลอย เมื่อเดือดอีกครั้งยกลง

            4. ตักใส่ถ้วย หยอดหน้าด้วยหัวกะทิ

โจ๊กปลาฮ่องกง

ส่วนผสม
      โจ๊กอนามัย (ข้าวธัญญทิพย์) 1/2 กระป๋อง
      น้ำสะอาด 4 ถ้วย
      กังป๋วย 1-2 เม็ด
      ฟองเต้าหู้แช่น้ำหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย (ไม่ใส่ก็ได้)
      น้ำมันถั่วลิสง 1/2 ช้อนโต๊ะ
      เกลือ 1/4 ช้อนชา ส่วนผสมปลา
      เนื้อปลากระพงแดงหรือขาวประมาณ 200 กรัม
      น้ำมันถั่วลิสง 1 ช้อนชา
      ขิงอ่อนหั่นเป็นเส้น 1/4 ถ้วย
      ต้นหอมซอย 2-3 ต้น
      เกลือ พริกไทยขาวป่น
      ซีอิ้วขาว ตามชอบ วิธีทำ

วิธีทำ
ล้างกังป๋วยให้สะอาด แช่น้ำอุ่นไว้พอท่วมประมาณ 30 นาที ใช้มือบี้ให้พอแหลก
ซาวข้าวให้สะอาด เทน้ำทิ้งใส่น้ำมันถั่วลิสงและเกลือคนให้เข้ากัน พักไว้
ต้มน้ำให้เดือด แล้วจึงใส่ข้าวลงไปต้มพอเดือด (รอให้ข้าวเดือดแล้วจึงคน คนเป็นระยะ)ใส่ฟองเต้าหู้ และกังป๋วย ต้มรวมกัน
หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นบางใหญ่ วางไว้ก้นชาม โรยเกลือ พริกไทย เหยาะน้ำมันถั่วให้พอชุ่ม โรยขิง ต้นหอมซอย พักไว้
ต้มข้าวพอสุกนุ่มแล้ว (ถ้าข้นเติมน้ำได้อีกเล็กน้อย) เร่งไฟแรงให้ข้าวเดือดจัด ๆ แล้วเทใส่ชามที่ใส่เนื้อปลา เสิร์ฟทันที หรือจะใส่เนื้อปลาลงในข้าวก็ได้ แต่เมื่อใส่แล้วอย่าคนเพราะเนื้อปลาจะเละ เขย่าหม้อให้พอเข้ากันก็ได้ พอเนื้อปลาเริ่มสุก ตักเสิร์ฟทันที Tips

โจ๊กชามนี้ต้องหั่นเนื้อปลาบาง ๆ จึงจะอร่อย และเนื้อปลาต้องสด เมื่อใส่เนื้อปลาแล้วระวังอย่าให้เละ
การทำโจ๊กอาจจะใช้ข้าวซ้อมมือหุงจนสุกนุ่มแล้วมาบดกับตะแกรงก็ได้ ซึ่งจะใช้เวลานาน ควรแช่ข้าวค้างคืนไว้ก่อน